日本海鮮品質聞名國際,台灣人對於日本海鮮更是無法抗拒,為了讓台灣消費者更了解日本海鮮的多元烹調組合等美味特色,2024年初由隸屬於日本官方的JETRO(日本貿易振興機構)與日本台灣交流協會特別精選出新年必吃、具有一帆風順好運代表的「北海道干貝」為主打,並攜手台灣知名酒類代理商久利酒藏,共同串聯米其林星級餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳,以及台北The Ukai Taipei、台中豬肉榮小料理、enPure瀞、高雄Ukei-tei Kaohsiung等全台近20家名店,於2024年起始推出為期近三個月的干貝料理與清酒餐酒搭推薦,詳細參與餐廳名單、各店家活動時間,請至活動官方網站查詢。
新鮮美味日本海鮮祭【新鮮美味日本海鮮祭 官方網站】
https://www.japanese-seafood.com/【2024年開春開運 北海道干貝 一帆風順一整年】
台灣與日本地理位置接近,從日本空運來台的日本海鮮水產是品質保證的象徵,根據日本水產廳於2022年的出口統計,台灣出口額為346億日圓,是出口國裡第四大的貿易夥伴,足以可見台灣人口雖不多,但卻是重要出口國。
在台可於超市賣場輕鬆購得的北海道產干貝一年四季皆有養殖、出貨,養殖於最適合干貝生長,低水溫的北海道鄂霍克次海到日本海沿岸區域,養殖時間長達約2至4年,因此擁有豐富美味來源的胺基酸,以及可增加疲勞恢復的精胺酸、低卡路里等特色,尤其貝柱含有高蛋白質等營養價值,因此亦有貝類之王的美稱。
【主廚與日本酒國際酒匠 強強聯手 北海道干貝與清酒 餐酒搭】
餐廳店家常見標示著「生食級干貝」字樣,但北海道不只是生食可享受最新鮮單純風味,亦可透過香煎、酥炸等多種烹調方式,幻化出不同口感滋味,為了讓台灣消費者更了解北海道干貝的多重可能性,JETRO與熟悉台灣高端餐飲的久利酒藏共同攜手全台近20家名店,包含米其林一星餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳,以及The Ukai Taipei、COAST、Bold Taipei、阿鑫小料理、板前中山共7家台北餐廳。
另家同樣位於台中的豬肉榮小料理,則在餐會獻上滿滿北海道干貝料理,冷菜「干貝胡麻豆腐拌野菜」搭氣泡細緻、風格清爽的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」開啟干貝饗宴,熱菜「蝦油干貝炒豆苗」櫻花蝦油賦予干貝絲豐厚海潮氣息,與具沈穩果香「田光 純米大吟釀 雄町」的搭配,能藉由酒體輕盈酸度包覆起干貝甘醇旨味;海陸奢華風格的「干貝醬和牛漢堡排」,以獨特白麴釀造的「Shell Lovers純米酒」搭配,宛若多汁檸檬的甘甜感,交織著柑橘酸甜尾韻,能為爆汁漢堡排解膩、增風味。
北海道干貝【名廚教你在家料理 北海道干貝為年菜大加分】
在台灣可購得生鮮、冷凍干貝,豐儉由人,台北名店阿鑫小料理的料理長阿鑫談到,生鮮與冷凍干貝的價差約2倍左右,市面上常見約為L至3XL尺寸,而在日本國內則以一公斤佔比多少顆數的6S至JJ size為等級分類,如北海道最常見的5S尺寸,為一公斤約61至81顆,每顆平均16g。
干貝大小除了尺寸差異,高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂Jimmy也認為,生食級干貝的L尺寸甜度最高,3XL則以口感飽滿取勝,消費者可根據烹調法或喜好選擇。
針對冷凍干貝的解凍法,阿鑫師傅認為可分快速解凍的真空流水解凍法,以及較推薦的冷藏自然解凍法,他特別表示「流水解凍能瞬間解凍,但是干貝本身的美味會流失較多。」但主廚Jimmy則認為,「冷凍干貝不要泡水、也不要沖水,放置於冷藏解凍後,擦乾直接香煎最為簡單」,因為他認為如果用台灣自來水沖刷北海道產干貝,就失去了產地的風味與養分了。
至於餐廳內的菜單常見有北海道干貝料理的阿鑫師傅,也特別表示北海道產干貝,通常鮮度、甜度都比較好,品質穩定度也較高,他也直言「沒有用過其他產地的干貝」。
近期適逢價格稍微下修,正是家庭主婦可以購入干貝,為年菜增色的好時機,阿鑫師傅推薦,家庭主婦在準備年菜時,可以在炒時蔬時加入干貝增添鮮美,亦也可以鹽烤干貝之後,再撥成細絲放進炊飯內帶來高級感。
資料與圖片來源:新鮮美味日本海鮮祭 主辦單位提供